Hähnchengeschnetzeltes in cremiger Champignon-Rahmsoße
Zartes Hähnchenbrustfilet und frische Champignons in einer sämigen Rahmsoße. Ein alltagstaugliches Pfannengericht, das in etwa 30 Minuten zubereitet ist.
Ein gutes Geschnetzeltes gehört zu den Klassikern der schnellen Feierabendküche: Es verlangt nur eine einzige Pfanne, gelingt zuverlässig und lässt sich mit Reis, Bandnudeln oder Spätzle kombinieren.
Was dieses Hähnchengeschnetzeltes gelingsicher macht
Oft wird Hähnchenbrust in Pfannengerichten trocken, wenn sie zu lange in der kochenden Flüssigkeit verweilt. Der Schlüssel zu zartem Fleisch liegt in einer einfachen Reihenfolge:
- Kurzes, heißes Anbraten: Das Fleisch wird nur so lange gebraten, bis sich Röstaromen bilden, bleibt im Kern aber noch leicht glasig.
- Entkoppeltes Garen der Pilze: Die Pilze brauchen Zeit, um ihr Wasser abzugeben und echte Röstaromen zu entwickeln.
- Schonendes Fertiggaren in der Soße: Das Fleisch kommt erst in den letzten zwei Minuten zurück in die cremige Soße, um auf den Punkt garzuziehen.
Passende Beilagen für den Alltag
- Klassische Bandnudeln oder Eierspätzle: Nehmen die sämige Champignonsoße optimal auf.
- Langkornreis: Ein praktischer Begleiter, der sich parallel auf dem Herd ohne Aufwand zubereiten lässt.
- Ein frischer Blattsalat: Mit einem einfachen Zitronen- oder Senfdressing für einen frischen Kontrast.
Hähnchengeschnetzeltes in cremiger Champignon-Rahmsoße
Zartes Hähnchenbrustfilet und frische Champignons in einer sämigen Rahmsoße. Ein alltagstaugliches Pfannengericht, das in etwa 30 Minuten zubereitet ist.
Zutaten
Tippe auf eine Zutat zum AbhakenFür Fleisch & Pfanne
Für die Rahmsoße
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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Fleisch und Gemüse vorbereiten
Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und quer zur Faser in ca. 1–2 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons putzen (nicht waschen) und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
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Fleisch portionsweise anbraten
1 EL Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne stark erhitzen. Das Hähnchenfleisch hineingeben und 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis es ringsum leicht gebräunt ist. Wichtig: Fleisch nicht zu lange braten, damit es saftig bleibt. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warmhalten.
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Pilze anrösten und Soße ansetzen
Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben. Die Champignons hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten anbraten, bis das austretende Wasser verdampft ist. Zwiebel und Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
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Einkochen und vollenden
Die Sahne und den Senf einrühren. Die Hitze reduzieren und die Soße ca. 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Das gebratene Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten in der Soße garziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Nährwerte (pro Portion ca.)
Geschätzter Richtwert pro Portion ohne Beilagen.
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